Человек учится всю жизнь, и надеемся, наши советы хозяйкам помогут найти нужные ответы.
- Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вообще: они придают хрупкость, жёсткость. Яйца – принадлежность в основном кондитерского теста.
- Молоко делает тесто пышнее, мягче, придаёт ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять
- Его всегда должно быть меньше, чем воды, или столько же. Иначе тесто трудно будет пропекаться. Чем меньше молочная булочка, тем легче её пропечь.
- Хлебное изделие отличается от кондитерского не тем, что одно сладкое, а другое нет. Кулинарное определение исходит из того, какую роль играет мука. Если мука – главный компонент, если её больше (по весу, объёму), чем всего остального, то изделие хлебное. Если мука составляет менее половины всех компонентов – кондитерское.
- Готовое тесто не должно перестаиваться, т.к. качество его от этого ухудшается. Поэтому совершенно излишне ставить тесто с вечера.
- Не раскатывайте тесто на весь лист. Оно лучше пропечётся, если на листе со всех сторон останется пространство.
- Температура в духовке при выпекании различных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают 3 вида температуры: умеренную (130-180ºC), среднюю (180-220ºC), высокую (220-270ºC).
- Песочное тесто не надо долго месить, иначе оно будет затяжное.
- Невыпеченные изделия из сладкого теста трогать нельзя, иначе слойка опадёт и не пропечется, как следует.
- При формовке теста следует пользоваться острыми выемками и ножами: тупые мнут края изделий, что мешает их подъёму. По той же причине нельзя края сырых изделий мять пальцами.
- Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30-40 мин.
- В тесто следует класть жир строго по рецепту, т.к. при его избытке готовые выпеченные изделия получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.
- Когда тесто не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
- Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
- Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатайте прямо через бумагу.
- Чтобы тесто в духовке не подгорело, под форму надо насыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или подставить сковороду, наполненную водой.
- Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то её надо тщательно размешивать с мукой.
- При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.
- При изготовлении сдобного бездрожжевого теста сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчать масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.
- При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро "румянятся" и даже подгорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными. При недостатке сахара выпекаемые изделия получаются бледными.
- Если в тесто переложить соды, то изделия получаются тёмного цвета, с неприятным привкусом.
- Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив её в воде. Такое тесто долго мешать нельзя, т.к. оно быстро уплотняется, плохо подходит.
- Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
- Чтобы раскатать липкое тесто, надо покрыть его пергаментной бумагой и раскатать.
- Перед замесом муку надо просеивать, чтобы тесто получилось более пышным.
- Добрые советы хозяйке на заметку. Дрожжевое тесто бывает довольно капризным:
- много дрожжей в тесте – бродить будет быстрее, а слишком много – у пирогов получится неприятный дрожжевой запах;
- если в тесте есть лишняя вода, оно плохо лепится;
- мало воды – тесто плохо бродит, готовые изделия жёсткие;
- тесто на молоке (а не на воде) – пироги получаются красивые и вкусные;
- если добавить жиров, пироги получаются более рассыпчатыми и долго не зачерствеют;
- много сахара в тесте – пирог быстро подрумянится сверху, а середина пропекается медленно, тесто плохо бродит;
- мало сахара – пироги бледные и не сладкие;
- больше яиц – пироги станут пышней и вкусней;
- если положить в тесто один желток, пироги будут более рассыпчатыми и румяными;
- пересоленное тесто плохо бродит, пироги получаются бледными; надо замесить новую порцию теста без соли и смешать с пересоленным;
- не давайте перестаиваться тесту – пироги станут кисловатыми на вкус; достаточно 3 часов, но в тёплом месте. - Тонко раскатанное тесто иногда трудно перенести на лист, не разорвав его. В таком случае тесто следует посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
- Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрёл красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а затем жарить.
- Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку питьевой соды.
- Увядшую зелень можно освежить, если её положить на час в холодную воду, в которой разбавлена 1 столовая ложка уксуса.
- Если зелёный салат немного увял, надо подержать его несколько минут в тёплой воде.
- Увядшую зелень укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить её в воду, в которую добавлено немного уксуса (1 чайная ложка на 1/2 стакана воды).
- Чтобы сохранить бананы свежими (только не презревшие), надо сразу же отделить их от на плодоножке один от другого. В таком виде их можно сохранять в течение 2 недель. Зелёные бананы, напротив, надо несколько дней подержать на плодоножке, не разделяя.
- При варке овощей и молодого картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.
- Чтобы руки не чернели, картофель и все овощи следует чистить нержавеющим ножом. Можно также перед чисткой намочить руки уксусом и дать им высохнуть, не вытирая.
- Молодой картофель легче чистить, если подержать его перед этим несколько минут в холодной воде.
- Чтобы картофель был белее, во время варки добавьте немного столового уксуса.
- Картофель лучше варить в эмалированной посуде. В старой алюминиевой кастрюле картофель темнеет.
- Если картофель рассыпчатый, то при варке его для салатов и винегретов добавляется немного капустного, огуречного рассола или уксуса.
- Отварной картофель при обжарке впитывает больше жира, чем обжаренный в сыром виде.
- Молодой картофель лучше варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости.
- Варить картофель надо на умеренном огне. Если варить на сильном огне, снаружи он разваривается и лопается, а внутри остаётся сырым.
- Молодой картофель можно быстро очистить от кожицы, посыпав его солью и тщательно потерев клубни. После этого картофель сполоснуть холодной водой.
- Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позеленевший на свету. В таком картофеле скопляется ядовитое вещество соланин.
- Молодой картофель легче чистится, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную. При чистке молодого картофеля кожа рук нередко темнеет. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть.
- Если очищенный картофель подержать сперва под сильной струёй холодной воды, а затем варить, то он сварится быстрее и станет рассыпчатым.
- Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чеснока, небольшую луковицу и немного укропа.
- Чтобы пюре было пышным, в него добавляют масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивают.
- Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
- Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полуготовности. В этом случае он получается сочнее и вкуснее.
- Чтобы натёртый сырой картофель не потемнел, в него вливают немного горячего молока.
- Картофельные котлеты будут гораздо вкуснее, если в массу положить желтки.
- Чтобы раскатать клейкое картофельное пюре, стол и скалку смазывают растительным маслом. Вареный картофель будет вкуснее, если в воду положить 2-3 зубка чеснока и лавровый лист.
- Для пюре и жарения молодой картофель не годится – его лучше отваривать или припускать (готовить на пару).
- Овощи зелёной окраски (спаржу, стручки фасоли и гороха, шпинат) варят недолго, на пару в кипящей воде – так аскорбиновая кислота меньше подвергается разрушению.
- Овощи жёлтой и оранжевой окраски – морковь, сладкий красный перец – отличаются высоким содержанием каротина. Если их переварить, то каротин перейдёт в воду, придав ей яркую жёлтую окраску, а овощи побледнеют. Поэтому овощи быстро варят на пару или в кипящей воде в плотно закрытой посуде.
- Белые овощи – картофель, цветную капусту, лук, кольраби – варят быстро, опуская в кипящую воду, при этом посуду оставляют открытой.
- Отваренные овощи лучше чистятся, если их сразу же после варки обдать холодной водой.
- Если варите капусту для салата, смажьте дно кастрюли растительным маслом. Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче. Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить на 2-3 мин. в кипяток.
- Овощи надо варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) – это сохраняет полезные для человека соли калия. Исключение составляют свекла и стручки гороха. Они при варке в солёной воде приобретают неприятный вкус.
- Овощи сохранят свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку питьевой соды.
- Запах лука или чеснока изо рта легко устранить, если съесть несколько грецких орехов, горсть миндаля. Руки после того, как лук или чеснок очищен и нарезан, протирают влажной солью, а потом моют водой с мылом.
- Чтобы восстановить вкус пересохших грецких орехов, необходимо не разбивая скорлупу, положить их на 2-3 дня в слегка подсоленную воду комнатной температуры.
- Хранить орехи лучше в сухом месте, подвесив в мешочках из марли или другой лёгкой ткани.
- Лимоны хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев, если завернуть их в пергаментную бумагу и положить в сухой песок. Надрезанный лимон можно предохранить от порчи, если положить его срезом на тарелку или блюдце, предварительно налив в посуду несколько капель уксуса и насыпав немного соли или сахара. Из нагретого лимона сок выжимается быстрее и полнее.
- Цедру с лимона или апельсина удобно снимать тёркой.
- Перед нарезкой лимоны лучше обдать кипятком – это усилит их аромат. Из кружочков лимона надо удалить зёрна, они придают горечь.
- Лимоны лучше всего сохранять в холодной воде, которую надо еженедельно менять. Сохраняемый таким образом лимон не портится несколько месяцев, при чём он дозревает и делается более сочным.
- Салат надо готовить из охлаждённых продуктов. Из тёплых он будет не вкусным и быстро испортится. Поэтому до приготовления салата овощи надо хранить в холодильнике.
- Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, надо его нарезать и на некоторое время залить холодной водой.
- Если зелёный лук надо дольше сохранить, его нельзя мыть. Влажный лук быстро портится.
- Чтобы очищенные яблоки для компота, варенья не почернели, их опускают в холодную воду, в которой растворено немного соли.
- Чтобы очищенные яблоки для компота, варенья не почернели, их опускают в холодную воду, в которой растворено немного соли.
- Морковь и лук быстро и хорошо подрумянятся, если при жаренье добавить в масло немного сахара.
- Хрен легче натирать, если его оставить на ночь в холодной воде.
- Чтобы сварить свеклу побыстрее, её надо сначала варить около 50 мин., а затем быстро охладить под струёй холодной воды. Такая свекла свободнее очищается от кожицы.
- Чтобы удалить личинок или насекомых из овощей, перед варкой надо погрузить овощи в солёную воду.
- Огурцы сохранятся свежими несколько дней, если держать их на 3/4 погружёнными в воду, хвостиками вниз, меняя почаще воду.
- Засоленные в банках огурцы не покроются плесенью, если положить в них мешочки с сухой горчицей (30-40 г) или нарезанный хрен.
- Цветная капуста сохранит цвет, если перед варкой положить её сначала в холодную воду, слегка подкисленную уксусом, а затем уже в посоленный кипяток. Варить в открытой кастрюле не больше 2-3 мин., сначала на сильном огне, а затем на медленном.
- Рыхлые кочаны капусты лучше использовать для приготовления супов и гарниров, а плотные – для вторых блюд.
- Жарить рекомендуется те помидоры, у которых мало семян и много мякоти. Их режут пополам и кладут на горячую сковороду разрезом вверх.
- Морковь с длинными корнеплодами требует продолжительной тепловой обработки. Эту морковь лучше всего тушить, из неё хорошо готовить запеканки, котлеты.
- Початая луковица сохранит свежесть, если положить её срезом на блюдце, посыпанное солью.
- Хранение квашеной капусты без рассола приводит к полной потере витаминов.
- Квашеную капусту никогда не следует промывать, её лишь отжимают. Если она кислее обычного, добавляют сахар.
- Белокочанную капусту хранят на полках кочерыжкой кверху.
- При варке капусты неприятны запах исчезнет, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба.
- При тушении голубцов не надо наливать много воды, т.к. они получатся водянистые и невкусные. Жарить голубцы лучше в духовке, а не на плите.
- Супы, овощи и соусы приобретают более тонкий вкус, если перед подачей к столу положить в них кусочек сливочного масла.
- Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист – суп начинает горчить.
- Можно предохранить томат от плесени, посыпав его сверху солью и налив несколько капель растительного масла.
- Аромат кофе улучшается, если перед варкой молотый кофе согреть и добавить в него несколько кристалликов поваренной соли.
- Готовый кипящий кофе моментально отстоится, если влить в него ложку холодной кипячёной воды.
- Кофе в зёрнах, хранившийся в течение длительного времени, снова станет ароматным, если положить его в сухую кастрюлю и поставить на несколько минут на горячую плиту, непрерывно помешивая.
- Кофе становится ароматнее, если перед варкой его согреть с несколькими кристаллами поваренной соли.
- Сухой чай надо хранить в плотно закрывающихся стеклянных, металлических или пластмассовых чайницах, лучше с двумя крышками. Чай сохранит аромат и не воспримет посторонних запахов.
- Чтобы сохранить сыр от высыхания, положите на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и плотно накройте другой тарелкой. Сыр будет свежим целую неделю.
- Не нарезайте сыр заранее – кусочки его сохнут, теряют вкус и аромат.
- Прежде чем положить сыр в холодильник, заверните его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает.
- Чтобы сыр не высох, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте крышкой.
- В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удалённом от морозильника. Если нет холодильника – заверните сыр в ткань, смоченную в солёной воде.
- При нарезке мягких сыров нож время от времени опускайте в горячую воду.
- Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и плотно накрыть другой тарелкой. Сыр будет свежим целую неделю.
- Если пирог с трудом отделяется от противня, надо обернуть противень мокрым холодным полотенцем или подержать над паром. Можно также поставить противень на несколько секунд в холодную воду.
- Если готовится сладкий рулет, кекс, торт то можно застелить дно противня смазанной маслом пергаментной бумагой. Так изделия не пристанут к противню.
- Если пирог с трудом отделяется от противня, надо обернуть противень мокрым полотенцем или подержать над паром. Можно также поставить противень на несколько секунд в холодную воду.
- Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо обмакнуть в горячую воду или нагреть над пламенем.
- Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в горячую воду.
- Вынув торт из духовки, поставьте его в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого он легко вынимается.
- Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, то его следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.
- Если какая-то часть пирога начинает подгорать, накройте её промасленной бумагой.
- Чтобы узнать, готов ли бисквит или пирог, надо надавить его пальцем, и если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.
- Торт с грецкими орехами получится более нежным, если в тесто добавить протёртое яблоко.
- Мягкий хлеб или тесто легко нарезать подогретым ножом.
- Не храните вместе чёрный и белый хлеб. От этого вкус белого хлеба ухудшается.
- Если в посуду с хлебом положить яблоко, хлеб не черствеет. При этом специфический запах исчезнет.
- Печенье в духовке не подгорит, если под форму насыпать немного соли.
- Если домашнее печенье немного подгорело, надо дать ему остыть, а затем осторожно провести по нему несколько раз мелкой тёркой и посыпать сверху сахарной пудрой.
- Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок лимона, чтобы устранить вкус смальца.
- Приготавливая блины, взбитые яичные белки следует добавлять в тесто после того, как оно окончательно поднимется. Смешивать с тестом белки следует сверху вниз или снизу вверх, а не кругообразными движениями, иначе тесто осядет.
- Готовя блины или оладьи, в муку надо вливать уже подсоленную воду. Так комки образуются меньше. Ещё один добрый совет хозяйке на заметку
- Выпеченные блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды: добавьте в тесто яйцо.
- Когда дрожжевое тесто для блинов подойдёт, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
- Прежде чем жарить блины, протрите сковороду солью.
- Если в тесто для блинов влить 30 – 40 г растительного масла и перемешать, то не надо будет подмазывать сковороду при выпечке блинов.
- Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печёных.
- Чтобы пирожки получились румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.
- Изделия из теста, замешанные столовым маргарином, долго не черствеют.
- Глазурь для тортов и печений можно подкрасить в красный цвет соком свеклы, в жёлтый – апельсиновым соком.
- Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив 1-2 ст. ложки воды или молока и намазать верх торта.
- Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать её крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
- Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать глазурь.
- Глазурь для тортов и печений можно покрасить: в красный цвет – соком от свеклы, в жёлтый – апельсиновым.
- Чтобы убедиться, что сохранившиеся в доме дрожжи годны к употреблению, отломите от них кусочек и бросьте его в кипяток. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит их ещё можно использовать.
- Желтки с сахаром быстрее растираются в тёплом месте.
- Чтобы белки быстрее взбивались, их охлаждают или добавляют в них щепотку соли.
- Взбитые белки будут устойчивыми, если их перед взбиванием хорошо охладить или подержать яйца в холодной проточной воде.
- Для того чтобы кисель был однородным, разведенный крахмал надо вливать в кипящий сироп и быстро размешивать. При медленном, постепенном помешивании кисель получается комковатым. Лить разведенный крахмал надо ближе к стенкам кастрюли.
- Чтобы быстрее охладить горячий компот, кастрюлю с ним надо поставить в большую посуду, наполненную холодной водой, в которую немного насыпают крупной соли.
- Если сметана плохо взбивается, в неё следует добавить белок, охладить посуду в воде, а потом уже взбивать сметану.
- Запах подгоревшего молока можно устранить. Для этого надо перелить молоко в чистую посуду, накрыть её сложенной вчетверо мокрой тряпкой и снова прокипятить молоко.
- Молоко дольше сохранится свежим, если его кипятят с небольшим количеством сахара, а летом – соды (на кончике ножа). Чтобы оно не скисло даже в жаркий день, надо налить его в стеклянный или эмалированный кувшин (кастрюлю) и поставить в таз с холодной водой. Концы салфетки, которой накрыта посуда, должны быть погружены в воду.
- Масло в жаркую погоду (при отсутствии холодильника) не тает, если маслёнку обернуть салфеткой, смоченной в солёной воде.
- Если в хозяйстве нет холодильника или погреба, можно мясо сохранить, завернув его в мокрое полотенце и положив в глиняную посуду, которую поставить в другую посуду с холодной водой, смешанной с 1-2 горстями соли. Хранить в прохладном месте.
- Для сохранения масла в свежем виде надо положить его в сосуд со слабым водным раствором виннокаменной кислоты (на 6 л воды 1 столовую ложку кислоты). В таком виде масло сохраняется около 2 месяцев зимой и 1 месяц летом. Воду следует менять: зимой каждые 4-5 дней, летом – каждый день.
- Для предотвращения скисания молока во время жары в горшок с молоком надо положить несколько листьев хрена, и молоко сохранит свою свежесть в продолжение нескольких дней.
- Молоко не подгорит, если перед кипячением сполоснуть кастрюлю холодной водой или положить на дно перевёрнутую тарелку или блюдце. Рекомендуется также при кипячении молока помешивать его.
- Чтобы сметана лучше взбивалась, в неё добавляют немного сырого яичного белка.
- Чтобы сливки 30-процентной жирности или сметана лучше взбивались, их надо сбивать в охлаждённой посуде. Вначале сбивают медленно, затем быстрее и продолжают взбивание до тех пор, пока сливки не сгустятся до такой степени, что будут держаться на металлическом венчике. Если взбитые сливки получились недостаточно густыми и пышными, их следует переложить на волосяное или шелковое сито и дать стечь жидкости.
- Чтобы оболочка сухой колбасы снималась легче, подержите колбасу под струёй холодной воды.
- Молочные супы надо варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорело. Белокочанную, савойскую и брюссельскую капусту для молочного супа сначала бланшируют, а потом варят.
- Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем доваривать в молоке.
- Майонез можно заменить сметаной с растёртым желтком круто сваренного яйца. Добавить чайную ложку горчицы.
- Майонез надо хранить в закрытой посуде. Его нельзя нагревать выше 40-45ºC, а также замораживать (при оттапливании масло отделяется).
- Листок промокательной бумаги, положенный в посуду, где хранится соль, защитит её от проникновения влаги и образования комков.
- Соль не отсыреет, если в солонку положить несколько зёрен риса.
- Жир не разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.
- Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в солёной воде.
- Для приготовления глазуньи следует употреблять яйца абсолютно свежие, т.к. маленький привкус лежалости в этих изделиях ощущается очень сильно. Лежалые яйца лучше использовать для приготовления омлетов и изделий из дрожжевого, песочного и блинного теста.
- Чтобы мясо или рыба хорошо подрумянились, перед тем как жарить, обсушите их полотенцем
- Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, т.к. это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.
- Печёнка становится очень вкусной, если прежде чем жарить, подержать её 2-3 часа в молоке. Печёнку жарят несолёной, иначе она будет твёрдой.
- Чтобы мясо или рыба хорошо подрумянились, перед тем как жарить, обсушите их полотенцем.
- Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность и её можно удалить.
- При варке на слабом огне мясо по вкусовым качествам будет хуже, а бульон вкуснее, и наоборот.
- При необходимости бульон доливайте только кипятком, холодная вода замедляет процесс кипения, ухудшает вкус бульона.
- Мясной бульон солите за 30 мин. до окончания его варки, рыбный – в начале варки.
- Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, немедленно снимите с огня. Если его долго сохранять горячим, ухудшается его вкус.
- У вареной грудинки легко вынуть кости, когда она ещё горячая.
- Отваривая птицу, надо влить в воду 1 ложку уксуса. Мясо станет мягче и скорее сварится.
- Птицу легко ощипать, если её погрузить на 2-3 мин. в горячую воду.
- Чтобы быстрее образовалась румяная корочка при поджаривании кур и цыплят, надо смазать их перед приготовлением густой сметаной.
- Мясо курицы быстрее сварится, станет белым и нежным, если перед приготовлением её изнутри натереть лимоном или варить в воде с добавлением 1 чайной ложки лимонного сока и уксуса.
- Чтобы быстрее образовалась вкусная румяная корочка на обжариваемых кусках мяса, надо перед тем, как жарить, вытереть его полотенцем и слегка посыпать сахарной пудрой.
- Жёсткое говяжье мясо станет более нежным, быстрее сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей (перед варкой надо вымыть мясо в холодной воде).
- Говяжье жаркое быстрее доходит до готовности и приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовности смазать горчицей и, не смывая, тушить.
- Чтобы натуральные мясные изделия быстрее доходили до готовности и стали более мягкими, их смазывают смесью уксуса и растительного масла и оставляют так на 1-2 часа. После чего обжаривают.
- Во время жарки мяса его надо меньше переворачивать, иначе оно дольше жарится, выделяется слишком много сока, который мешает образованию поджаристой корочки.
- Рубленые котлеты быстрее и легче разделывать, если в фарш добавить картофельной муки.
- Для сохранения тушки птицы (если нет холодильника) надо: плотно обернуть её чистой тканью, пропитанной уксусом. Высохшую ткань вновь смачивают, такой способ помогает сохранить тушку птицы свежей в течение 2-3 дней.
- Не следует солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, т.к. это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества и снижает питательность.
- Самую нежную часть говядины – вырезку, а также толстый и тонкий край лучше жарить целиком или порционными кусками.
- Из мяса старых кур лучше всего готовить рубленые изделия: котлеты, биточки.
- Для обжаривания в духовке используют молодое и более жирное мясо.
- Для приготовления рагу из кролика, можно использовать переднюю часть тушки.
- Хорошо сохранять мясо (если нет холодильника), опустив его в простоквашу или в скисшее молоко. Если при этом мясо совершенно покрыто простоквашей, то оно не портится в продолжение целой недели.
- Замороженную рыбу оттаивайте на воздухе при комнатной температуре. Внутренности удаляются до того, как рыба полностью оттает. Солёную вымачивайте в холодной воде (воды вдвое больше, чем рыбы), меняя воду через 1 час, 2, 3 и 6 часов.
- Очищенную и подготовленную рыбу, нарезанную на куски, перед жарением обсушить салфеткой.
- Куски крупной морской рыбы пред приготовлением опустите на несколько часов в разведенный уксус.
- Чтобы бульон был прозрачным, процедите его через двойной слой марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно и взбитым яичным белком.
- При жарке рыбы смешивайте сливочное масло с растительным или со свиным жиром. Рыба лучше подрумянится и меньше подгорит.
- Разрезанную на куски рыбу лучше жарить неоттаявшей: она получается более сочной.
- Запекая рыбу в духовке, положите на сковороду под неё полоски пергаментной бумаги, сложенной в несколько раз. Так рыба не пристанет к сковороде.
- Чтобы уничтожить селёдочный, луковый и другие запахи, столовые приборы достаточно подержать над огнём, а затем вымыть в холодной воде.
- Чтобы удалить неприятный запах рыбы с рук и посуды, надо вымыть их водой с уксусом (1 ст. ложка уксуса на 2 литра воды).
- Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть её в крепком холодном растворе соли или за 1 час до варки положить в воду с уксусом (1 ст. ложка уксуса на 1 литр воды).
- Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде (2 л воды на 1 кг рыбы). В тёплой воде оттаивать не рекомендуется: рыба становится невкусной.
- Чтобы уменьшить потери минеральных веществ при оттаивании рыбы, в воду надо добавить соль (8-10 г на 1 л воды).
- Размороженную рыбу нельзя повторно замораживать, т.к. вкус её ухудшается.
- Солёную рыбу вымачивают в холодной воде в течение 1 часа. После этого потрошат, снимают чешую, промывают и снова выдерживают в воде 4-6 час., меняя её каждый час.
- Чтобы уничтожить специфический запах трески, щуки при варке, кроме кореньев, лука и специй, надо добавить на каждый литр воды 11/2 стакана огуречного рассола.
- При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, т.к. при этом она сильно вываривается, ухудшается её вкус и внешний вид.
- Треска, вымоченная в молоке, приобретает нежный вкус, специфический морской запах при этом значительно уменьшается.
- Пряности в изделия из рыбы добавляют за 10-15 мин. до готовности.
- Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, куски рыбы за 30-40 мин. до жарки надо замочить в молоке.
- Не панируйте рыбу в сухарях, т.к. во время жарки они осыпаются и горят на сковороде. Лучше обмакнуть её в муку. Добрые советы хозяйке на заметку.
- Рыбу надо жарить в достаточном количестве масла, но добавлять его большими порциями не рекомендуется, т.к. в этом случае рыба хорошо не поджарится.
- Жарить во фритюре рекомендуется только твёрдые и крепкие породы рыб (судак, окунь морской, хек и им подобные).
- При жарке рыбы в большом количестве жира (во фритюре) рекомендуется делать смесь из 60% гидрожира и 40% растительного масла.
- Обжаривая куски рыбы или изделия из рубленой рыбы, не прокалывайте их вилкой, чтобы не вытекал сок.
- Значительно легче очищать рыбу от чешуи, если предварительно удалить все плавники.
- Рыба хорошо чистится, если её потереть уксусом и оставить так на некоторое время. Можно рыбу чистить и в посуде, наполненной водой. Руки при этом держат под водой, чтобы чешуя не разлеталась.
- Чтобы рыба быстро и хорошо подрумянилась, её перед жареньем рекомендуется обсушить полотенцем.
- Свежую рыбу можно хранить летом 2-3 дня, если её предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть насухо чистой тканью, натереть снаружи и внутри солью с небольшим количеством чёрного молотого перца. Хранят рыбу в хорошо проветриваемом помещении.
- Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде, а соль кладут раньше, чем крупу.
- Засыпая крупу в кастрюлю, надо осторожно перемешать её, приподнимая снизу вверх. Каша не должна сильно кипеть.
- Чтобы каша, упревая, не пригорала, кастрюлю с ней следует поместить в противень с водой и поставить в духовку.
- Если нужна каша рассыпчатая, мягкая, не надо снимать её с огня, надо помешать как следует ложкой, добавить 1/2 стакана кипятка и ещё 30 мин. На 1 стакан крупы надо 11/2 стакана воды, 1/2 ложки масла и столько же соли.
- Если каша пересохла, пристала ко дну кастрюли, надо влить немного кипятка, помешать, снять кастрюлю с плиты и потеплее закутать.
- Каша хорошо "доходит" не только в духовке. Плотно закрытую кастрюлю завернуть в бумагу и одеяло и дать постоять.
- Если каша подгорела при варке, надо немедленно переложить её в другую посуду. При этом следите, чтобы подгоревшие частицы туда не попали.
- Крупы из целых зёрен плохо развариваются в молоке, поэтому лучше отварить их в воде до полуготовности, а затем доварить в молоке.
- Чтобы ускорить разваривание перловой крупы, её перед варкой замачивают на 2-3 часа в холодной воде (2-2,5 л воды на 1 кг крупы).
- Рассыпчатая перловая каша будет вкуснее, если первую закипевшую воду слить, а крупу отварить в добавленном в кастрюлю подсоленном кипятке.
- Варить перловую кашу следует 15-20 мин. до загустения, а затем на 2-3 часа поставить в духовку.
- Гречневая и рисовая каша не подгорит, будет вкуснее, а крупа станет мягкой, если кастрюлю с кашей после того, как вода вскипит, поставить в другую, большего размера, с кипящей водой.
- Все блюда из манной крупы будут пышнее, если примерно за 1/2 часа до приготовления крупу замочить в воде или молоке и дать ей разбухнуть.
- Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков.
- Во время варки риса не следует добавлять сахар, т.к. от этого рис твердеет.
- Рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса.
- Сваренный рис не рекомендуется промывать холодной водой.
- Рисовая каша будет вкуснее, если положить в неё перед подачей к столу взбитый белок.
- Если готовится рис на гарнир к птице или мясу, отварите его в курином или мясном бульоне.
- Чтобы рис не пристал к дну кастрюлю, его надо варить на пару или положить на дно тонкий слой теста с жиром.
- Пшено содержит жиры, придающие ему горький привкус. Поэтому пшено надо ошпарить кипятком, воду слить и только после этого варить.
- Если в эмалированной посуде подгорела пища, то посуду нельзя выскабливать. Надо налить в неё подсоленной воды и прокипятить.
- Жирную посуду, а также посудные тряпки и щётки легче отмыть в воде с добавлением уксуса.
- Мясорубка моется намного легче, если после мяса пропустить через неё очищенный картофель, кусочек черствого белого хлеба.
- Чтобы придать стеклянной посуде прозрачность, надо мыть её в тёплой воде с добавлением соли.
- Хрустальную посуду надо мыть в холодной воде, а для усиления блеска надо сполоснуть её, добавив в воду бельевой синьки.
- Чтобы вернуть фарфору или фаянсу блеск, надо протереть поверхность посуды лимонной кислотой, питьевой содой или уксусом с солью.
- Столовые приборы с деревянными, костяными и пластмассовыми ручками нельзя целиком погружать в горячую воду. Мыть надо лезвие, держа черенки в руках, а потом вымыть черенки.
- Чтобы ножи и вилки блестели, надо положить их на 10 мин. в кастрюлю, где варится картофель.
- Чтобы легче было отмыть тёрку от остатков сыра, надо натереть на ней кусок сырого картофеля.
- Кухонные занавески обычно трудно отстирываются. Надо замочить их на ночь в солёной воде.
- Пятна на никелированных кранах удаляют с помощью подогретого уксуса. Через несколько минут надо промыть краны чистой водой, протереть их, а затем отполировать мягкой тряпкой.
- Жёлтые пятна на ванне и раковине очищают, протирая их подогретым уксусом, в который добавлено немного соли.
Добрые советы хозяйке на заметку всегда кстати, если она хочет сократить время на готовку и больше времени уделять семье.
