Сайт рецептов домашней кухни

Как делают рыбу холодного копчения

Время приготовления до: 12 час 0 мин Порций:  

Как делают рыбу холодного копчения

Рассмотрим с вами неплохой рецепт как делают рыбу холодного копчения тузлучным способом.

Перед окуриванием рыбку засаливают тузлучным способом. Для него требуется летом около 120 г соли, осенью – 70 г.

Выпотрошенную и хорошо промытую крупную рыбёшку (жабра и кровянистая прослойка вдоль хребта удаляются) подвешивают на пол часа на низке или просто на кустах. Когда она обсохнет как следует, её пластают вдоль хребта и, не разрезая шкурки на спине (у язей и лещей), присаливают и укладывают спиной вниз в водонепроницаемую, плотно закрывающуюся тару. Сверху на рыбку кладут дощечку и тяжёлый камень. Через сутки появится ропа – тузлук (поэтому и называется тузлучный способ). Полный просол происходит за 3-4 суток. Солёная рыба сохраняется несколько месяцев.

Для последующего окуривания соли требуется чуть больше половины указанной нормы. Через 3-4 дня рыбку вывешивают на ночь для проветривания. Потом её укладывают на стеллаж из прутьев над нишей в обрыве. Высота ниши – около 50 см, если надо получить рыбу холодного копчения. Большой костёр не нужен. Дым должен быть густым и еле тёплым. Сверху над рыбой натягивают тент из брезента. Длительность окуривания от 6-8 до 12 и более часов. Всё зависит от температуры дыма и размеров рыбы.

Мягкую рыбёшку (верховодку, краснопёрку, густеру) можно приготовить быстрее. Просаливается она за 8-12 часов, коптится 2-3. Подкопчённая рыбина сохраняется в тёплое время 1-2 недели, в холодное – несколько месяцев.

Надо следить, чтобы дым был густой и горячий. Рыбку необходимо переворачивать. Когда она готова – приобретает красный или золотисто-бронзовый цвет и приятный запах.

Спустя 10-12 часов мы смогли получить свою первую рыбу холодного копчения в домашних условиях. Выглядит она замечательно, а пахнет ещё лучше.

Если есть какие-то предложения или замечания, то просим вас писать в комментариях. Обсудим с вами как готовить по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • соль
  • рыба
  • дрова для копчения


Здесь вы можете оставить комментарий к рецепту "Как делают рыбу холодного копчения"